Oro de Sierra Sur, nuestro aove premium, se acaba de incorporar a la marca gastronómica Degusta Jaén. Hace pocos días la Diputación de Jaén nos otorgaba el sello de calidad Degusta Jaén. Nuestro compañero Jesús Parra recogió, junto a más de 20 empresas agroalimentarias, la placa que acredita el uso de este distintivo dirigido a promocionar y avalar los productos agroalimentarios de calidad que se elaboran en la provincia.
Nuestro aove Oro de Sierra Sur, de Cabra del Santo Cristo, se suma así a una iniciativa que promociona y pone en valor los productos de proximidad y calidad de Jaén. Para Aceites Sierra Sur, surgida en la Sierra Sur jiennense, es todo un honor y una grandísima oportunidad formar parte de esta importante estrategia gastronómica. Una gran marca ‘paraguas’ que no sólo destaca la variedad de productos agroalimentarios jiennenses para su promoción, tanto dentro como fuera de Jaén, sino que fomenta el desarrollo empresarial en el medio rural y la fijación de la población en los pueblos.
Por eso para nosotros supone un auténtico acicate para seguir mejorando y creciendo con nuestros productos. Y precisamente nuestro aove premium ha estrenado recientemente un envasado mucho más práctico, elegante y atractivo.
Dicho esto, os recordamos qué hace del aceite de oliva virgen extra un auténtico súper alimento:
Es un zumo natural
El aceite de oliva es un zumo de fruta, del fruto del olivo, la aceituna. De hecho, en la propia definición incluida en el Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española, aparece el aceite de oliva, como el zumo obtenido de la aceituna y solo mediante procedimientos mecánicos.
La clave es la primera presión en frío
En la elaboración de un AOVE es clave lo que se llama la «primera presión en frío». ¿Por que? Lo de la presión proviene de la forma en la que antiguamente se extraía el aceite, que se lograba por presión de la masa de aceituna. Sin embargo actualmente la técnica usada es la centrifugación, mediante modernas centrifugadoras que separan el aceite de la masa tras la molturación de las mejores aceitunas.
La calidad del aceite se mide por el olfato y el gusto, no por la vista
Sí. Aunque el color verde intenso está asociado al aceite de oliva virgen extra de categoría superior, en realidad la vista no es usada en las catas de aceite para valorar la calidad de un aove.
De hecho, un aceite de oliva virgen extra recuerda a la fruta de la que procede, a campo, y entre sus gustos está el amargo y el picante, sabores ambos responsables de gran parte de las propiedades saludables del aove.
Es el aceite que mejor resiste el frío y el calor
El aove está entre los aceites que mejor resisten los extremos en temperaturas. Partiendo del hecho de que, para conservarlo bien, necesitas protegerlo de la luz, el calor y el oxígeno, el aceite de oliva virgen extra es el más práctico.
En cuanto a las altas temperaturas de la fritura, por ejemplo, también se comporta mucho mejor que otros aceites. Los compuestos fenólicos del aove ayudan a que no se degrade tan rápidamente. Como curiosidad, hemos de decirte que se puede reutilizar hasta cinco veces y poner a mayor temperatura que el aceite de girasol, por ejemplo. Pero ten en cuenta que partir de 170º comienza a degradarse; es cuando echa humo.
¿Has probado nuestro AOVE premium? ¿A qué esperas? 😋