No podía faltar un año más en nuestro blog. Sí. Hablamos, cómo no, de los dulces de cuaresma, que nos gustan mucho por la tradición e historia que llevan detrás, por lo ricos que están y, también, porque suelen incluir ingredientes tan nutritivos como el aceite de oliva.
Torrijas, buñuelos, pestiños… están entre los más conocidos y extendidos por la geografía española. Pero hay multitud de recetas de dulces de cuaresma ligadas a costumbres locales, a regiones y pueblos que hacían de la repostería la mejor manera de pasar estos cuarenta días previos a la Semana Santa, marcados por las restricciones alimenticias que todos conocemos y que seguían muchas personas de religión católica.
En esta ocasión vamos a centrarnos en dulces de cuaresma quizá menos conocidos pero que es posible hacer en casa con los ingredientes adecuados. Y, por supuesto, un toque de aceite de oliva y, más en concreto, de aceite de oliva virgen extra.
Flores fritas
También llamadas Flores de Carnaval, por aquello de que se elaboran en las semanas de carnestolendas… Las flores fritas no son tan complicadas pese a lo que pueda parecer. La cuestión de la forma se soluciona con un molde sencillo y la elaboración no es tan difícil si se tiene paciencia. Según esta receta de Directo al Paladar.
Ingredientes para 12 unidades
Leche- 250 ml
Un huevo
Una pizca de Sal
Anís dulce (o licor) – 30 ml
Ralladura de media naranja
Harina de trigo (200 g)
Aceite de oliva
Azúcar (para rebozar)
Canela molida (para rebozar)
Cómo hacerlas
1) Para hacer la masa batimos el huevo. Mezclamos con la leche, el anís y la ralladura de naranja. Poco a poco echamos la harina y removemos con un tenedor hasta que no queden grumos. Pasamos la masa a una bandeja para trabajar con el molde de flores y dejamos reposar la masa tapada durante unos 20 minutos.
2)En una sartén calentamos abundante aceite de oliva. Colocamos el molde de flores (de material metálico o acero) dentro del aceite para que se caliente al mismo tiempo. Es muy importante que el molde esté muy caliente para que la masa se adhiera a él.
3) Destapamos la masa, le damos unas vueltas y veremos que tiene la consistencia de una natilla ligera. Introducimos el molde hasta la mitad del dibujo, es decir, que no cubra toda la flor, y pasamos inmediatamente a la sartén. Sacudimos un poco el molde, y la flor se soltará.
4)Dejamos que la flor se dore por ambos lados y pasamos a papel absorbente antes de rebozarlas en una mezcla de canela y azúcar.
Borrachuelos de batata
Seguimos con las recomendaciones de Directo al Paladar sobre cómo hacer este dulce muy tradicional en Málaga, aunque también presente en otras provincias andaluzas.
Ingredientes para 30 unidades
-Batata pelada y troceada (para el relleno) – 600 g
– Azúcar (para el relleno y para rebozar) – 250 g
-Yema de huevo (para el relleno) 2
– Canela molida 1 cucharadita (para el relleno)
-Vino blanco dulce (para la masa) 50 ml
-Vino blanco seco (para la masa) 50 ml
– Anís dulce licor (para la masa) 50 ml
-Zumo de naranja (para la masa) 50 ml
-Aceite de oliva (para la masa y para freír)
-Semillas de sésamo o ajonjolí (para la masa)
-Semillas de anís o matalahúga (para la masa)
-Ralladura de naranja (para la masa)
Harina de trigo (para la masa)- 500 g
Cómo hacer borrachuelos de batata
1)Arrancamos con el relleno de batata. Para ello cocemos la batata (pelada y troceada) en una cacerola con abundante agua hasta que esté tierna. Escurrimos y trituramos. Mezclamos el puré obtenido con el azúcar y la canela molida. Cocemos de nuevo a fuego medio al tiempo que removemos para que no se agarre a la base. Cuando el puré se haya secado y espesado, añadimos las yemas de huevo y terminamos la cocción removiendo durante un par de minutos más. Echamos a una fuente y dejamos enfriar.
2) A continuación preparamos la masa. En un recipiente amplio mezclamos los dos tipos de vino, el aceite, el anís y el zumo de naranja. Agregamos las semillas de sésamo, las semillas de anís, la ralladura de naranja, la canela molida y el anís seco y mezclamos Añadimos la harina poco a poco al tiempo que removemos hasta obtener una masa fina, no muy dura. Dejamos reposar entre 15 y 20 minutos.
3)Dividimos la masa en 30 bolitas de igual peso y las estiramos con un rodillo o con la palma de la mano, formando discos finos. Colocamos una cucharadita de la crema de batata en el centro y doblamos por la mitad. Sellamos los bordes con un tenedor y freímos en una cazuela con abundante aceite de oliva a fuego medio-alto. Volteamos para que se doren por ambas caras.
4) Antes de que se enfríen los pasamos por azúcar, para que se adhiera mejor a la masa. Dejamos enfriar antes de consumir.
Panquemao
El panquemado, o panquemao, es un bollo típico de la Comunidad Valenciana con un interior esponjoso y un exterior dorado. Perfecto para acompañar el café o disfrutarlo en Semana Santa. Nos parece un tipo de dulce menos popular pero bastante rico y versátil para acompañar cualquier plato.
Ingredientes para 4 personas
-12 g de levadura fresca de panadería
-70 ml de leche tibia
-60 g de azúcar
-50 ml de aceite de oliva virgen extra
-Ralladura de 1 limón
-Ralladura de 1 naranja
-Un chorrito de anís dulce (opcional)
-1 buena pizca de sal
-300 g de harina de fuerza (o un poco más si es necesario)
-3 huevos (uno de ellos para pintar)
-Azúcar para decorar
Elaboración del panquemao
1)Desmiga la levadura fresca en la leche tibia y mezcla bien hasta disolver. Deja reposar 15 minutos para activar la fermentación.
2)En un bol grande, frota el azúcar con las ralladuras de limón y naranja para potenciar su aroma. Añade los huevos, el aove y el anís (si lo usas). Incorpora la mitad de la harina y mezcla.
3)Añade la leche con la levadura y el resto de la harina junto con la sal. Amasa durante 10-15 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
4)Forma una bola y colócala en un bol engrasado. Tapa con un paño y deja levar unas 2-3 horas hasta que doble su tamaño.
5)Luego amasa ligeramente y dale forma de bola. Coloca sobre una bandeja con papel de horno, pinta con huevo batido y deja levar nuevamente hasta que doble su tamaño.
6)Precalienta el horno a 200°C. Vuelve a pintar con huevo batido y espolvorea azúcar por encima. Hornea unos 25 minutos hasta que esté dorado. Deja enfriar antes de cortarlo.
Elige el que prefieras, anímate a prepararlo y disfrútalo en familia 😋